Saumon d'élevage

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Le saumon naît en eau douce et se dirige petit à petit vers la mer. Il retourne ensuite dans l’eau où il est né pour se reproduire. L’élevage du saumon est apparu en Ecosse et en Norvège au milieu du 20ème siècle. Sa chair est riche en oméga-3, en vitamine B et en protéines. Elle est grasse, tendre et joliment rosée. Le saumon d’Atlantique (Salmo) a une chair un peu plus fine que le saumon du Pacifique (Oncorhynchus), et elle est convient également mieux à la fumaison. Nos saumons d’élevage sont principalement issus d’Irlande, de Norvège, d’Ecosse, de Suède ou encore des îles Féroé.