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Espadon, carpaccio de fraises et pesto de pistaches
Ingrédients
o Sel
o Poivre de Séchuan
o Huile de pistache
o Basilic
o Fraises
o Pistaches crues
o Une tranche d'espadon
Préparation
o Préparer le pesto de pistaches en broyant pistaches, l'huile de pistache, les feuilles de basilic, et éventuellement ail et parmesan.
o Rectifier l'assaisonnement. Mettre en pot.
o Faire chauffer le grill. Y déposer la tranche d'espadon.
o Une fois l'espadon cuit, découper si besoin à la forme voulue et réserver au chaud.
o Couper les fraises en fines lamelles. Les disposer sur une toile de cuisson.
o Les faire cuire à 150°C pendant quelques minutes.
o Transvaser délicatement le carré ou rectangle de fraises légèrement cuites sur l'assiette de présentation.
o Saupoudrer les fraises de poivre de Séchuan, pour réhausser le goût.
o Disposer la tranche d'espadon. Ajouter un cordon de pesto et quelques pistaches concassées.
Conseils et astuces
Vous pouvez ajouter 1 ou 2 feuilles de basilic sur l'assiette.