Jambon de Bayonne

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Le jambon est la cuisse entière du porc, qui est salée, séchée, et parfois fumée, cuite, braisée ou même bouilli. Pendant de nombreuses années, le jambon était considéré comme un met royal, il figurait sur les tables des empereurs sous la Rome Antique.

Le jambon de Bayonne est une spécialité séchée et salée du Sud-ouest de la France. Sa chair rouge est traditionnellement découpée en fines tranches fondantes, très savoureuses, délicates et très salées. Ce résultat est dû à un savoir-faire vieux de 1.000 ans : les jambons frais sont longuement massés à la main pour attendrir la viande et éliminer les résidus de sang, puis frotté puis enfouis dans le sel.

Guide d'achat

Comptez 125 à 150 grammes de jambon désossé par convive, et 150 grammes à 225 grammes pour un jambon avec os.

Conservation

Conservez votre jambon entier dans un endroit sec et frais, à une température d’environ 12°C, et suspendus. Pour les tranches, enveloppez-les dans du papier sulfurisé afin d’éviter le contact avec l’air, et consommez-les dans les 48h.

Astuce

Pour une meilleure conservation de votre jambon, vous pouvez enduire d’une très fine couche d’huile la partie que vous aves découpée, qui conservera la qualité du jambon lors de sa conservation.

Saisonnalités

Jan.
oui
Fé.
oui
Mars
oui
Avr.
oui
Mai
oui
Juin
oui
Jui.
oui
Ao.
oui
Sep.
oui
Oct.
oui
Nov.
oui
Dé.
oui

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