Bigorneau

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De son nom binomial Littorina Littorea, le bigorneau présente une jolie coquille spiralée. C’est ce qui explique son surnom d’escargot de mer. Il était déjà consommé il y 15.000 ans.
Sa chair est molle, délicate et savoureuse, riche en vitamines B et en minéraux.

Guide d'achat

Choisissez des bigorneaux vivants, c’est-à-dire que leur coquille doit être fermée, ou bien doit se refermer si vous la touchez. Ils doivent dégager une bonne odeur.

Conservation

Vous pouvez conserver vos bigorneaux quelques jours au réfrigérateur.

Astuce

Cuisez vos bigorneaux dans de l’eau salée et abondamment poivrée, puis retirez-les de leur coquille avec une épingle.

Saisonnalités

Jan.
oui
Fé.
oui
Mars
oui
Avr.
oui
Mai
oui
Juin
oui
Jui.
oui
Ao.
oui
Sep.
oui
Oct.
oui
Nov.
oui
Dé.
oui

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