Thon

Le thon est un poisson océanique très rapide, qui vit « entre deux eaux », c’est-à-dire entre la surface de l’eau et jusqu’à 1000 mètres vers les abysses. Il fait partie de ces infatigables poissons migrateurs. Sa taille peut atteindre plus de 4 mètres, et son poids plus de 650 kg.
Le thon est un poisson mi-gras, riche en protéines, en minéraux et en oligo-éléments. Sa chair est rosée, dense et fondante, son goût prononcé est unique.

Notre gamme comprend de nombreuses variétés de thon différentes :
Le Thunnus Alalunga, thon blanc ou thon Germon, pêché au large de l’île de la Réunion ou de Tahiti.
Le Thunnus Albacares, thon jaune ou thon albacore, originaire des Maldives, de la Réunion, de l’Equateur.
Le Thunnus Obesus, ou thon obèse, provenant des eaux tropicales.

La fraîcheur du thon est primordiale, surtout si vous désirez le servir cru : le thon frais devrait dégager une légère odeur de concombre, la chair doit bien se tenir et être moelleuse. Evitez les thons qui montrent un signe de dessèchement.

Le thon frais ne se conserve pas plus de 48h au réfrigérateur.

Si vous n’avez pas utilisé la totalité de votre thon, vous pouvez le transformer en conserve. Pour ce faire, mettez un morceau par bocal, ajoutez de l’huile d’olive, de l’ail, du piment d’Espelette et du thym, fermez et laisser stériliser quelques jours.