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Jambon de Parme
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Le jambon est la cuisse entière du porc, qui est salée, séchée, et parfois fumée, cuite, braisée ou même bouilli. Pendant de nombreuses années, le jambon était considéré comme un met royal, il figurait sur les tables des empereurs sous la Rome Antique.
Le jambon de Parme est issu de porcs nourris entre autre au lait de Parme. Le jambon en lui-même est caractérisé par une longue maturation qui dure entre un et trois ans, une absence totale de conservateur ou additif, une traçabilité complète, et des saveurs uniques et typiques. La préparation est très règlementée : les porcs sont spécifiquement nourris, leurs cuisses sont recouvertes d’un peu de sel marin par des maîtres saleurs, et suivent ensuite un processus de maturation très précis.
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