Andouillette

Autrefois considérée comme une petite andouille, l’andouillette s’est aujourd’hui inscrite comme un met à part entière. Elle est, elle aussi, élaborée à base de ventrée de porc et d’assaisonnement, que l’on a précuit dans du bouillon ou dans du lait. A la différence de l’andouille, elle nécessite une préparation avant d’être servie : grillée, poêlée, passée au four,…

Nous vous proposons une large gamme de délicieuses andouillettes de préparation régionale :
- andouillette AAAAA (diplôme de l’Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques)
- andouillette Beaujolais
- andouillette de Troyes
- andouillette panée, ficelée

Choisissez vos andouillettes en fonction des goûts de vos clients, et en regardant la composition : si vos convives sont de grands amateurs de viande nature, privilégiez une pourcentage de viande élevé. Au contraire, si vos clients sont friands d’assaisonnement, privilégiez une proportion de viande plus faible.

Conservez vos andouillettes au réfrigérateur pendant 48h au maximum. Vous pouvez néanmoins les congeler et les garder quelques semaines supplémentaires.

Lors de la cuisson n’hésitez pas à piquer vos andouillettes pour éviter que la peau n’éclate.