Saint-Pierre

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De son nom binomial Zeus Faber, le Saint-Pierre possède un corps ovale, haut et comprimé, de couleur bronze avec des reflets argentés, marqué d’une tâche circulaire sombre sur ses flancs. La légende raconte que cette tâche est l’empreinte du pouce de Saint-Pierre lorsqu’il le saisit avant de le rejeter à la mer. La nageoire dorsale du Zeus Faber est constituée d’épines allongées. Il vit en haute mer sur les fonds sableux. Assez rare, il est particulièrement apprécié pour sa délicate et délicieuse chair blanche et ferme. Les saveurs qu’il délivre sont proches de celles du homard ou du crabe.
Nos Saint-Pierre proviennent principalement d’Espagne ou de Mauritanie.