Palourdes

Il existe environ 2.000 variétés de palourdes différentes. Ces coquillages étaient déjà très appréciés au temps préhistoriques, à tel point qu’on a retrouvé dans l’ouest des Amériques des monticules de coquilles d’une dizaine de mètres. A d’autres endroits du globe, ces mêmes coquilles étaient utilisées comme monnaie, en bijoux, ou même en tant qu’outils.

Très riches en protéines et en fer, pauvres en gras, les palourdes ont des saveurs très subtiles et agréables.

Nous proposons principalement des palourdes japonaises de haute qualité, et particulièrement savoureuses. De leur nom binomial Ruditapes Philippinarum, elles sont cultivées depuis 1970 en France, principalement sur les côtes de l’Atlantique.

Assurez-vous que les palourdes que vous choisissez soient bien vivantes, c’est-à-dire que leurs coquilles doivent être fermées.

Vous pouvez conserver vos palourdes dans un linge humide quelques jours au réfrigérateur, même si leur consommation rapide après la livraison est plus que recommandée.

Préférez une cuisson rapide de vos palourdes, pour qu’elles conservent l’intégralité de leurs saveurs. L’idéal est de les faire cuire à couvert au bain-marie pendant 5 minutes, dans un liquide de cuisson comme du vin blanc, du cidre ou de la bière, et ce jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes.