Omble Chevalier

De son nom binomial Salvelinus alpinus, l’omble chevalier est le poisson d’eau douce dont la distribution géographique est la plus au Nord. Il est même parfois le seul poisson présent dans les lacs de l’Arctique. En effet, lorsque vint la fin de la dernière ère glaciaire, les eaux froides étaient les plus protégées en raison de l’absence de prédateur, et l’omble chevalier décida d’y élire domicile.
C’est un poisson bleu foncé ou bleu-vert sur le dos, ses flancs sont argentés et parsemés de tâches rosées, et son ventre est blanc. Sa chair est fine et blanche, avec un goût délicat. Il est une excellent source de vitamines A et B12, de potassium, de phosphore et de calcium.