Noix de Saint-Jacques

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De son nom binomial Pecten Maximus, la noix Saint-Jacques est un grand coquillage en éventail. Le mâle est de couleur blanc ivoire, la femelle est rouge orangée. Elle se déplace en claquant ses valves, et en expulsant l’eau. Elle peuple principalement les eaux de l’Atlantique et de la Méditerranée. Mais nos coquilles Saint-Jacques proviennent principalement d’Ecosse ou de France, ou des Etats-Unis.
Avec ou sans corail, leur chair, très riche en fer, est très appréciée des fins gourmets car elle est raffinée et subtil.

Guide d'achat

Le choix de vos Saint-Jacques est très important : la noix perd la moitié de son poids en cuisant, donc prenez cela en compte lorsque vous passez votre commande.

Conservation

Vous pouvez conserver vos Noix de Saint-Jacques quelques jours au réfrigérateur.

Astuce

Nous vous conseillons de ne pas trop cuire vos noix de Saint-Jacques, ou elles deviendront caoutchouteuses. Vous pouvez les retirer du feu lorsque leur chair est opaque et que le centre reste légèrement transparent. Comptez entre une et deux minutes par côté.