Noix de Pétoncle

Les pétoncles sont un regroupement de plus de 3.000 coquillages comestibles, et plus précisément de bivalves pectinidés, autres que la coquille Saint-Jacques. La pétoncle peuple les fonds peu profonds de l’Atlantique et de la Méditerranée. Elle est caractérisée par sa grande mobilité, en expulsant rapidement l’eau après avoir brusquement fermé ses valves. Elles cachent entre leurs coques une précieuse noix au goût exquis, délicate et savoureuse, fondante et très recherchée. Cette noix constitue en fait le seul muscle du mollusque, qui ouvre et ferme les valves. A ses côté, on retrouve un corail, qui est en fait la glande sexuelle de l’animal, comestible et également prisé.