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Lapin
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Le lapin était déjà consommé il y a 12.000 ans en France. Aujourd’hui, cette viande n’est pas autant consommée que ce qu’elle mériterait au regard de sa richesse en protéines, en vitamines B et en oméga-3.
En plus de ses qualités nutritionnelles, la chair du lapin est maigre, assez pâle, et son goût délicat se rapproche de celui de certaines volailles.
Il est couramment cuisiné en gibelotte ou en civet, cuit avec du chou, des olives noires ou vertes, du citron ou des pruneaux.
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