Esturgeon

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De son nom scientifique Acipenseridae, l’esturgeon peuple exclusivement l’hémisphère nord, et existerait depuis 100 millions d’années. Ce poisson est recouvert de plaques osseuses, et possède un rostre plutôt allongé dont le menton présente des barbillons sensitifs. Il peut mesurer jusqu’à 4 mètres, et peser jusqu’à 500 kg. Il est surtout pêché pour ses œufs, le fameux et très fin caviar. Sa chair blanche, ferme, dense et grasse est prisée pour ses subtiles saveurs.