Eperlan

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De son nom binomial Osmerus Eperlanus, l’éperlan est un petit poisson mesurant jusqu’à 20 centimètres, vivant dans les eaux salées. Il remonte néanmoins les cours d’eau pour frayer, de sorte que certains le considèrent à tort comme un poisson d’eau douce. De couleur argentée, il peut présenter des teintes de vert.
La chair de l’éperlan est blanche et fine, très savoureuse, et dégage de légers arômes de concombre.
C’est une excellente source de protéines, de vitamines A et B, de phosphore, de calcium, de magnésium et autres minéraux.

Il est particulièrement apprécié en friture, que nous proposons également dans notre gamme.