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Encornet
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De son nom binomial Loligo Vulgaris, le calamar, ou calmar, est né il y a des millions d’années, et plus précisément au Jurassique. Sa taille est très variable, de quelques centimètres à une dizaine de mètres. Les calmars comestibles sont appelés encornets. Avec leur corps cylindrique, ils sont équipés de longs tentacules munis de ventouses, et d’un manteau. Au total, l’encornet atteint 40 centimètres. En cas d’attaque, il éjecte un liquide noirâtre le dissimulant de son adversaire. Ce liquide, l’encre, est comestible, et est même utilisé en peinture.
La chair de l’encornet est blanche et maigre, particulièrement savoureuse, ferme et tendre à la fois. Elle est riche en protéines, en vitamines A, B6 et B12, en phosphore et en calcium.
En plus des calmars frais et entiers, petits ou gros, nous proposons également des anneaux, des tentacules, des lamelles,…
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