Dorade Coryphène

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La dorade tire son nom des parties dorées au-dessus des yeux et sur les joues. La dorade coryphène, de son nom binomial Coryphaena hippurus, est aussi appelée Mahi-mahi. Elle a un corps assez long, 1,5 mètre en moyenne. Tandis que les mâles présentent une bosse frontale, les femelles possèdent une tête bien arrondies et un corps plus fin. Sa robe est magnifique, verte, turquoise et or, et peut même changer de couleur en quelques minutes. Sa chair maigre est blanche et fine, moelleuse et juteuse, agréable et typée.
Elle habite principalement les eaux chaudes et tropicales de l’océan Indien et Pacifique.