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Coquille Saint-Jacques

Connaître votre produit

De son nom binomial Pecten Maximus, la coquille Saint-Jacques est un grand coquillage en éventail. Le mâle est de couleur blanc ivoire, la femelle est rouge orangée. Elle se déplace en claquant ses valves, et en expulsant l’eau. Elle peuple principalement les eaux de l’Atlantique et de la Méditerranée. Mais nos coquilles Saint-Jacques proviennent principalement d’Ecosse ou de France.
Leur chair, très riche en fer, est très appréciée des fins gourmets car elle est raffinée et subtil.

Guide d'achat

Le choix de vos coquilles Saint-Jacques est très important : elles doivent être vivantes, c’est-à-dire que leur coquille doit être fermée, ou bien doit se refermer si vous la touchez.

Conservation

Vous pouvez conserver vos coquilles Saint-Jacques quelques jours au réfrigérateur.

Astuce

La coquille Saint-Jacques perd la moitié de son poids en cuisant : prenez ce fait en compte lorsque vous passez votre commande.

Saisonnalités

Jan.
oui
Fé.
oui
Mars
oui
Avr.
oui
Mai
oui
Juin
non
Jui.
non
Ao.
non
Sep.
non
Oct.
oui
Nov.
oui
Dé.
oui

Recettes

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