Coquille Saint-Jacques

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De son nom binomial Pecten Maximus, la coquille Saint-Jacques est un grand coquillage en éventail. Le mâle est de couleur blanc ivoire, la femelle est rouge orangée. Elle se déplace en claquant ses valves, et en expulsant l’eau. Elle peuple principalement les eaux de l’Atlantique et de la Méditerranée. Mais nos coquilles Saint-Jacques proviennent principalement d’Ecosse ou de France.
Leur chair, très riche en fer, est très appréciée des fins gourmets car elle est raffinée et subtil.