Cabillaud

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Le cabillaud, appelé morue lorsqu’il est séché et salé, est un regroupement de poissons osseux à nageoires rayonnées appelés Gadiformes. C’est l’espèce de poisson la plus consommée dans le monde. L’huile de foie de morue est réputée pour aider au développement intellectuel de nos enfants.
Le corps du cabillaud est allongé, sa bouche est large, ses écailles sont grises ou brunes, et son menton dévoile un barbillon. Il est maigre, peu calorique, mais riche en vitamines B12 et en sélénium.

Le cabillaud est un poisson noble voire d’exception pour certaines espèces. Ainsi, le Skrei de Norvège est surnommé le « Roi des Cabillauds », à tel point qu’il y a 1.000 ans, un roi viking exigeait de percevoir une taxe en Skrei. En effet, sa chair ferme est d’un blanc immaculé, et d’une délicatesse hors du commun.

Nos cabillauds sauvages sont pêchés dans les eaux froides de l’Atlantique Nord-Est.
Quand à nos cabillauds d’élevage, ils proviennent des eaux froides principalement de la Norvège.