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Brochet

Connaître votre produit

De son nom binomial Esox lucius, le Grand brochet, le plus répandu dans nos cuisines, peuple les eaux douces des fleuves et des rivières, des lacs et des étangs. De forme très allongée, couverts de fines écailles, sa robe est de couleur verdâtre ou jaunâtre. Sa chair est serrée, moelleuse et croquante à la fois, avec une saveur forte rappelant légèrement celle de la lotte.

Guide d'achat

Choisissez des brochets frais et pas trop gros pour avoir un maximum de saveurs. Les brochets de rivières ont généralement plus de qualités gustatives.

Conservation

Vous pouvez conserver votre brochet au réfrigérateur quelques jours seulement.

Astuce

Pour faire disparaître un arrière-goût de vase, vous pouvez faire tremper votre brochet pendant la nuit avant utilisation, dans de l’eau fraîche où vous aurez ajouté un filet de vinaigre.

Saisonnalités

Jan.
non
Fé.
non
Mars
non
Avr.
oui
Mai
oui
Juin
non
Jui.
non
AoÃ.
non
Sep.
non
Oct.
non
Nov.
non
Dé.
non

Recettes

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