Bar Sauvage

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De son nom binomial Dicentrarchus Labrax, le bar tire son nom de l’allemand « Bars » qui signifie « pointes », en références à ses épines dorsales fatales. Il est aussi appelé Loup ou Perche de Mer. Son corps est allongé et de couleur argentée, sa nageoire caudale est échancrée.
Principalement pêché en Atlantique Nord-Est, en Norvège, au Maroc en Méditerranée ou dans la Mer Noire, c’est un poisson mi-gras, et une excellente source de protéines. Il est également riche en vitamines, phosphore, potassium, calcium, magnésium, zinc ou encore sélénium. Son taux de matière grasse moyen est de 3,9%.
Sa chair ferme, blanche et délicate a un léger goût de crustacé. Elle a également l’avantage de ne contenir que peu d’arêtes, et de très bien supporter la cuisson.