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Bar Sauvage

Connaître votre produit

De son nom binomial Dicentrarchus Labrax, le bar tire son nom de l’allemand « Bars » qui signifie « pointes », en références à ses épines dorsales fatales. Il est aussi appelé Loup ou Perche de Mer. Son corps est allongé et de couleur argentée, sa nageoire caudale est échancrée.
Principalement pêché en Atlantique Nord-Est, en Norvège, au Maroc en Méditerranée ou dans la Mer Noire, c’est un poisson mi-gras, et une excellente source de protéines. Il est également riche en vitamines, phosphore, potassium, calcium, magnésium, zinc ou encore sélénium. Son taux de matière grasse moyen est de 3,9%.
Sa chair ferme, blanche et délicate a un léger goût de crustacé. Elle a également l’avantage de ne contenir que peu d’arêtes, et de très bien supporter la cuisson.

Guide d'achat

Privilégiez des bars pêchés à la ligne plutôt que dans des filets, leur chair est intacte. Le bar d’Atlantique a également une chair plus ferme.

Conservation

Vous pouvez conserver votre bar à une température de 0 à 2°C, pendant 2 à 3 jours.

Astuce

Le bar est un poisson au goût très fin et subtil, aussi nous vous conseillons de le cuire le plus simplement possible pour conserver toute sa richesse.

Saisonnalités

Jan.
oui
Fé.
oui
Mars
oui
Avr.
oui
Mai
oui
Juin
non
Jui.
non
Ao.
non
Sep.
oui
Oct.
oui
Nov.
oui
Dé.
oui

Recettes

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