Andouille

L’andouille est une spécialité française élaborée à partir de la ventrée complète de porc, à laquelle on ajoute de l’assaisonnement : sel, poivre, épices et aromates. Elle est ensuite ficelée, séchée, fumée, et cuite dans un bouillon ou à la vapeur. Chaque région possède sa propre tradition de préparation, basée sur des recettes parfois centenaires et qui se transmettent oralement. Déjà préparée, l’andouille est prête à être consommée, froide et en rondelles. Nous vous proposons une large gamme de délicieuses andouilles de préparation régionale : - andouille de Baye nature ou au lard - andouille de Guémené - andouille de Vire authentique ou bridée - andouille de Troyes Nature ou en gelée

Choisissez vos andouilles en fonction des goûts de vos clients, et en regardant la composition : si vos convives sont de grands amateurs de viande nature, privilégiez une pourcentage de viande élevé. Au contraire, si vos clients sont friands d’assaisonnement, privilégiez une proportion de viande plus faible.

Conservez vos andouilles au réfrigérateur pendant 48h au maximum. Vous pouvez néanmoins les congeler et les garder quelques semaines supplémentaires.

Vous pouvez accompagner votre andouille coupée en rondelles plus ou moins fines d’un vin rouge peu tannique et désaltérant comme le Beaujolais ou le Pinot Noir.