Anchois Marinés

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De leur nom scientifique Engraulis, les anchois sont de petits poissons divisés en de très nombreuses espèces différentes. Ils ont été consommés très tôt, au moins dès le Moyen-âge en Europe. Depuis peu, leur pêche a été restreinte, ce qui en fait un poisson rare.
Marinés dans de la saumure, de l’huile et du sel ; aromatisés à l’ail, à la provençale ou encore à l’orientale ; nos anchois ont une chair ferme et une saveur assez forte et délicieuse.