Tamarin

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Le tamarin est issu du tamarinier, arbre tropical issu des régions sèches de l’Afrique. A Madagascar, il est même considéré comme sacré par certains et appelé « Roi des Arbres » Le fruit en lui-même est une grosse gousse composée de plusieurs graines, entourées de pulpe fibreuse. Il tire son nom de l’arabe « tamar hindi », ou datte indienne. Il délivre une saveur agréable, assez acidulée

Guide d'achat

Privilégiez des fruits avec une cosse épaisse.

Conservation

Conservez vos cosses dans un endroit sec et sombre, à température ambiante. Après ouverture et s’ils sont fermement enveloppés, les fruits restent bons durant trois mois ou même indéfiniment au congélateur.

Astuce

Vous pouvez le proposer à la brésilienne : à consommer tel quel, en cassant la coque telle une cacahuète. Vous pouvez également l’utiliser en chutney comme à l’île Maurice, l’ajouter au rhum antillais. Ou vous pouvez enfin l’utiliser dans des plats à base de poisson, comme au Sénégal, en Iran ou à l’île Maurice.