Voilier

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De son nom scientifique Istiophorus, le voilier est de couleur bleu-sombre sur la partie haute de son corps, brun-bleu sur ses flancs et blanc-argenté sur son ventre. Il mesure environ 2 mètres et pèse une trentaine de kilos. C’est le poisson le plus rapide qui existe, avec une vitesse de pointe atteignant près de 100 km/h.

Sa chair blanche est ferme, striée et mi-grasse, avec des saveurs fines et délicates pouvant rappeler celles du thon. Il est riche en vitamines A, B6 et B12, en potassium, en niacine et en phosphore.