Sabre argenté

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De son nom binomial Lepidopus caudatus, le sabre argenté tire son appellation de son profil atypique : un corps extrêmement long, jusqu’à 2 mètres, et très comprimé, rappelant étrangement la forme d’un sabre. Sa tête est imposante, présentant de redoutables crocs pouvant mesurer jusqu’à 20 millimètres. On le retrouve en Méditerranée, en Atlantique Sud-Est, dans l’Océan Indien, ainsi que dans le Pacifique Sud.
La chair du sabre argenté est ferme, très blanche avec des nuances de rose. Riche en phosphore, en vitamines A et B, elle délivre des saveurs délicates.