Dorade Grise

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La dorade tire son nom des parties dorées au-dessus des yeux et sur les joues. La dorade grise, de son nom binomial Spondyliosoma cantharus, est aussi appelé canthère ou griset. Son corps est légèrement aplati latéralement, sa tête est plutôt petite tout comme l’est sa bouche. Sa nageoire dorsale est longue et épineuse, sa robe uniformément bleu-gris. Sa chair maigre est blanche et fine, moelleuse et juteuse.
Elle est principalement élevée en Méditerranée, dans la Manche et en Mer du Nord.

Notre gamme comprend également des dorades grises « pinsées », c’est-à-dire pêchées individuellement à la ligne. Elles présentent une étiquette pincée au niveau de leur ouïe, garantissant une qualité supérieure et un goût encore plus subtil.